Pazar, 02 Mart 2014 12:00

Özel davetleriniz için leziz meze tarifleri

Öğeyi Oyla
(1 Oyla)

Misafirlerinizi ağırlarken ağır yemeklerden ziyade, küçük ama lezzetli mezelerle sofranızı donatmaya ne dersiniz? Butik meze evi Mezedaki'nin sahibi Meri Çevik Simyonidis, Working Mother okurları için enfes mezelerinin tariflerini anlattı.

Midye dolma, ahtapot salatası, levrek marine, imambayıldı ve elbette yılbaşı sofrasının olmazsa olmazı hindi… Bebek’te açılan butik meze evi Mezedaki’nin sahibi Meri Çevik Simyonidis, özel günlerde kurulan sofralar için zeytinyağlıların ağırlıkta olduğu bir liste hazırladı. 

Midye Dolma

Malzemeleri
1 kg kabuklu midye
1 litre su Yarım yemek kaşığı tuz içi için 11 su bardağı pirinç
1 su bardağı midyeyi
haşladığınız su
1 adet soğan, 1 diş sarımsak
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı
dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı şeker
yarım çay kaşığı karabiber
1 tane limon

Yapılışı
Midyelerin kabuklarını kazıyıp iyice yıkayın, soğuk suyun içinde 15 dakika bekletin. Tencereye su ve tuz ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynayan suya midyeleri ekleyin. Midyelerin ağzı açıldıktan sonra sudan çıkarın. Kaynamış suyu dökmeyin, iç pilavda kullanılmak üzere ayırın. Soğanı ince ince doğrayıp kavurun. İçine ince kıyılmış sarımsak ve fıstıkları ekleyin. Fıstıklar renk değiştirene dek kavurmaya devam edin. Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra tavaya koyun. Nane, karabiber, yenibahar ve şeker ilave edin. Yavaşça karıştırarak pişirin. Pirinçler kavrulduktan sonra midye haşlama suyundan 1 bardak ekleyin. Kuşüzümlerini ilave edip suyunu çekene kadar pişirin. Pilavın altını kapatıp demlenmeye bırakın. Haşlanmış midyelerin içini pilavla doldurun. Yayvan bir tencereye midye dolmaları dizin. Üzerine 2 bardak midye haşlama suyundan ve 2 bardak soğuk su ekleyin. Orta ateşte 20 dakika pişirin.

Not: Midye dolmanın da diğer bütün dolmalar gibi zeytinyağını tam kararında ve iç malzemesini bol ve taze kullanarak en lezzetli tadı yakalıyoruz. Tarçın, kuşüzümü ve dolmalık fıstık midye dolmalarımızın olmazsa olmazı…

İmambayıldı

Malzemeleri
1 kg 250 gr patlıcan
1+1/4 bardak zeytinyağı
5 büyük soğan
3 büyük domates
3,5 bardak su
14 diş sarımsak
1,5 demet maydanoz
1,5 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı
Yarım ay şeklinde doğradığınız ve avcunuzla ovduğunuz soğanları bir tencereye koyun. Daha sonra kabuklarını ve çekirdeklerini çıkartarak küçük küçük doğradığınız domatesleri ilave edin. Sarımsak, kıyılmış maydanoz ve tuz koyarak karıştırın ve bir tarafa bırakın. Patlıcanları alacalı soyun; başlarından alt kısımlarına kadar keserek gövdeleri açın. Yarık kısımların içlerine, soğan ve domates harcı doldurularak bir tencereye döşeyin. Patlıcanların üzerine zeytinyağı, ılık su, toz şeker, tuz ilave ederek ateşin üzerine oturtun ve bir buçuk saat pişirin. Patlıcanlar yumuşayıp suyunu çekince tencereyi ateşten indirin. Soğuyunca tabağa alarak servis yapın.

Not: İmambayıldıda kullandığımız soğanı önce karamelize edip içine biraz üzüm sirkesi ilave ederseniz farklı bir tat verir.

Fırında Bomba Fasulye

Malzemeleri
2 kupa bombay fasulye
3 büyük baş soğan
ince kıyılmış
2 orta boy havuç
2 orta boy domates
1/2 kupa domatesi suyu
3 kupa su
3/4 kupa zeytinyağı
1/2 demet ince
kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1/3 tatlı kaşığı biber

Yapılışı
Fasulyeleri ılık suya koyup bütün gece bekletin. İkinci gün soğanları, domatesleri ve havuçları ince ince doğrayın. Fasulyeleri 45 dakika kaynatıp suyunu dökün. Soğanları zeytinyağında hafif pembeleşinceye kadar soteleyin. İnce kıyılmış domatesleri, havuçları, domates suyunu, maydanozu, tuzu, biberi ve fasulyeleri ekleyip iyice karıştırdıktan sonra üç bardak su ekleyip 45 dakika pişirin. Eğer ki fasulye suyunu çekmesine rağmen hala pişmemişse üzerine biraz daha su ekleyebilirsiniz. Piştikten sonra fasulyeleri bir borcama boşaltıp 180 derecede 30 dakika fırınlayın.

Not: Kurutulmuş domates kullanırsanız fasulyenin lezzetine lezzet katarsınız.

Ahtapot Salatası

Malzemeleri
1 ahtapot
(1 veya 1,5 kg olmalı)
1/2 kupa sirke
1 çay kaşığı karabiber
(çekilmemiş, tane halinde)
2 defne yaprağı
2 tatlı kaşığı balsamik sos
2 kupa nohut
2 küçük domates
(8 parçaya bölünecek)
1 salatalık
1/2 kupa ince kıyılmış nane 1/4 kupa zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı kekik
2 tatlı kaşığı balsamik sirke Tuz
Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı
Nohutları üzerini su örtecek şekilde 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek sabaha kadar bekletin. Ahtapotu bol suda sirke, biber ve defne yaprağı ile yumuşayıncaya kadar kaynatın. Pişince süzün ve ayaklarını parçalara ayırın. Ardından balsamik sirke ve tuzla iyice ovun. Beklemiş nohutları süzerek taze suyla haşlayın. Nohutlar iyice yumuşamalı. Domatesleri bir teflonda pişirin, salatalıkları doğrayın, ahtapot parçalarını, domatesleri, salatalıkları ve nohutları bir servis tabağına koyup üzerlerine taze nane ekleyin. Bu arada zeytinyağını, balsamik sirkeyi, kekiği, tuzu ve biberi çırparak kapalı bir kavanozda bekletin ki tatları ve kokuları birbirine iyice karışsın. Sonra salatanın üzerine dökün…

Not: Öncelikle ahtapotların tazesini bulmak gerekir. Sonrasında ahtapotlar iyice kaynamalı ve yumuşacık olmalı. Zeytinyağı, kapari, tane karabiber ve kornişon ile zenginleştirilerek sunulmalı.

Levrek Marine
Levrekler ince ince doğranır. Defne yaprağı ve tane biberle, zeytinyağlı limonlu sosun içinde bir gece bekletilir. Ertesi gün servise hazır hale gelir...

Ballı susamlı hellim
Dilimlenmiş hellimler suda bekletilerek tuzu alındıktan sonra önce una, sonra yumurta akına, sonra beyaz susama bulanır. Teflon tavada kızartıldıktan sonra üzerine bal dökülür ve sıcakken servis yapılır.

Son Düzenlenme Perşembe, 20 Şubat 2014 15:20

WM bloglar

  • AylinAtasagun
    Aylin Atasağun
  • baharbuketsuren
    Bahar Buket Süren
  • baharkarakaya
    Bahar Karakaya
  • cagilsalman
    Çağıl Salman
  • cerenimnoktakom
    Cerenimnoktakom
  • esreatesakin
    Esra Ateş Akın
  • esraertugrul
    Esra Ertuğrul
  • FigenGeri
    Figen Geri
  • melisademirel
    Melisa Demirel
  • mugekoklu
    Müge Köklü
  • muzeyyenkilic
    Müzeyyen Kuvanlıklı
  • nurayazeri
    Nuray Azeri
  • ozlemyersentemana
    Özlem Yerşen Temana
  • seyrasun
    Seyra Sun
  • sinemparkan
    Sinem Parkan
  • tubacetinalpa
    Tuba Çetin Alpa
  • zeynepaskin
    Zeynep Aşkın
  • Başarılı bir insan mısınız?

    Bu başlığı okuyunca ilk akla gelen kariyeriniz oldu değil mi? Başarı kelimesi günlük yaşantımızda o kadar iş yaşantısına ya da okul hayatına endekslenmiş ki, hemen…

    Devamını oku...

  • Yılın annesi yardım bekliyor

    Yılın annesi yardım bekliyor Aysel Doğan, Dünya Şizofreni Derneği’nin kurucusu.

    Devamını oku...

  • Anneler Günü'nün çağrıştırdıkları...

    Anneler Günü'nün çağrıştırdıkları... Üst üste üç yıl hamilelik yaşayıp, hormonların istilasına uğradıktan sonra, hâlâ değişmemiş olabilir miyim?

    Devamını oku...

  • Şimdi yenilenme zamanı...

    Şimdi yenilenme zamanı... Evet, her ne kadar İstanbul bu kış çok soğuk ve yağışlı geçirmese de uzun ve çalkantılı bir dönemden sonra, sonunda bahar kendini gösterdi.

    Devamını oku...

VE ÇOK DAHA FAZLASI İÇİN

  • utangac cocuk 1
    Çocuğunuz utangaç mı?
  • ofis hamile egzersiz
    Hamilelikte ofis egzersizleri
  • cinsellik
    Anne, seks nedir?
  • renkler-crop
    Her rengin bir anlamı var
  • bebeklerdudakokuyorkapak
    Bebeğe hoş geldin hediyeleri
  • kadin 1
    İlişkide kadın ve erkek ne ister?
  • uyku zeka
    Geç uyuyanların IQ'su yüksek!
  • pismanlik
    Kadınların sekse dair pişmanlıkları...
  • uyku duzeni
    Kilo vermek için uyuyun
  • burclara gore ev tercihleri
    2014 burç yorumları

Abonelik İçin Hemen Başvurun

wmm footerbg 01.2012

E-Bülten Kayıt :